Cena sotto le stelle in Fortezza: alla scoperta del menù di EnoRistrò

Il menù estivo: la tradizione maremmana reinterpretata dalla Chef Lili

Al centro di questa esperienza c’è il nostro menù. La nostra chef ha voluto omaggiare la cucina maremmana tradizionale, spogliandola però della sua veste più rustica per rivestirla di eleganza, modernità e leggerezza. Ogni portata racconta una storia di territorio, reinterpretata con tecniche contemporanee e accostamenti inediti.

Il focus è interamente incentrato sui piatti, studiati per stupire sia gli amanti dei sapori forti della Maremma, sia chi cerca una proposta raffinata:

• Gli Antipasti della Fortezza: Si parte con creazioni che giocano sui contrasti, come le Pere al forno con formaggio, miele e granola di nocciole (un perfetto equilibrio tra dolce e sapido) o la nostra scenografica Tartare della Fortezza, una battuta al coltello impreziosita da una riduzione di vino rosso, foglie di cappero, cipolla caramellata e pera.

• I Primi Piatti tra terra e memoria: Non possono mancare i classici, come i Pici all’aglione, serviti secondo la ricetta della tradizione locale ma impreziositi da un moderno olio pastorizzato all’aglio. Imperdibili anche i Tortelli di Sorano, farciti con crema di porri e patate, crumble di pane e rigatino croccante: la tradizione locale che si fa consistenza e armonia.

• I Secondi e l’estasi del gusto: La carne, regina della tavola toscana, viene celebrata attraverso cotture lente e sapienti. Ne sono un esempio la Guancia di manzo brasata al Ciliegiolo (vitigno autoctono per eccellenza) accompagnata da purea di patate e chips di porro, o l’Agnello al timo sfumato al Martini Dry. Per chi preferisce una proposta fresca e vegetariana, il Flan di Pecorino Toscano dal cuore caldo con insalatina agrodolce offre un perfetto bilanciamento estivo.

• I Dessert artigianali: Per concludere in dolcezza, la Chef propone la Mousse di Ricotta di Sorano con pinoli, miele e crumble di biscotti o il freschissimo Tiramisù della Fortezza.