Il mercato del vino sta cambiando? Ciliegiolo, trebbiano, procanico..

Alla domanda se il mercato del vino sta cambiando, noi rispondiamo con la visione di chi ha passato anni ad ascoltare il mercato, prima di diventare produttore di vino, è stata fondamentale. L’obiettivo era orientare le richieste verso i prodotti locali. Qualche anno fa, vendere un Ciliegiolo in purezza o un Trebbiano macerato era quasi impossibile. Solo un piccolo gruppo di appassionati ed esperti osava scegliere tra uvaggi semi-sconosciuti e etichette territoriali. Gestire un’enoteca o un ristorante significava creare una carta dei vini con riferimenti noti e di tendenza. Sangiovese, Pinot Nero, Chianti, Montalcino, Gewürztraminer e altri vini dovevano figurare accanto a qualche etichetta locale, che però richiedeva un grande sforzo narrativo per essere proposta.

Il concetto di terroir è cruciale per il vino. Il nostro, quello delle Città del Tufo, è storicamente legato alla DOC Bianco di Pitigliano. Tuttavia, molti produttori locali oggi preferiscono l’IGT Maremma o la DOC Maremma Toscana per vinificare le varietà storiche come Ciliegiolo, Trebbiano e Procanico. La mancata identificazione con la DOC Bianco di Pitigliano ha creato un disallineamento nel mercato. Senza una DOC forte a rappresentarli, i prodotti territoriali hanno subito una svalutazione sia in termini di prezzo che d’immagine.

Per darvi un idea migliore delle circostanze

Vi proponiamo una comparazione tra il territorio delle Città del Tufo e uno dei centri mondiali del vino: la Val d’Orcia con Montalcino e Montepulciano. Questi due territori distano solo 35 km in linea d’aria.

Nel 2023, un quintale di uva a Montalcino può valere oltre 1.000 €, mentre nelle Città del Tufo meno di 100 €. Un ettaro di vigna a Montalcino costa circa un milione di euro, contro i 20.000 € nelle Città del Tufo. Una bottiglia di Brunello DOCG ha un prezzo medio di circa 40 €, mentre una di Ciliegiolo DOC Maremma costa circa 8 €. In alta stagione, il costo medio di una notte in B&B nella Val d’Orcia è di circa 180 €, mentre nelle Città del Tufo è di circa 100 €.

Perché questa differenza di percezione tra due territori così vicini? Le ragioni sono molteplici e legate a terroir, varietà, sviluppo sociale, infrastrutture e morfologia del territorio. La Val d’Orcia è facile da coltivare e ben esposta al sole, mentre le Città del Tufo, pur fertilissime, sono più aspre e difficili da gestire. In sintesi, ciò che è mancato alle Città del Tufo è stata la SPERIMENTAZIONE. La possibilità di sperimentare, e non solo ottimizzare, richiede condizioni economiche e sociali particolari, che qui non esistevano fino a vent’anni fa. Il territorio non aveva necessità o circostanze per aggiornare la DOC Bianco di Pitigliano del 1946, che ha risposto alle esigenze di mercato per oltre 40 anni.

I cicli sono cicli e come tali appunto fatti di minimi e massimi.

Il minimo storico della DOC Bianco di Pitigliano si è avuto alla fine degli anni ’90, quando il vino era per lo più traminer o invecchiato in legno. Le esigenze di mercato dell’epoca hanno messo in difficoltà la DOC locale, ma hanno aperto la strada a grandi aziende e artigiani del vino. Negli anni 2000 è iniziato un processo di sviluppo nel settore vinicolo, che ha contribuito anche allo sviluppo del territorio. Oggi, la coltivazione della vite e il vino sono le principali risorse economiche, insieme al turismo. Sebbene in fase embrionale, è iniziato un ciclo di sperimentazione e innovazione che sta colmando il gap con lo sviluppo toscano perso circa 30 anni fa.

Dagli anni ’90, quando il vino era essenzialmente traminer o legnoso, le regole del gioco sono cambiate. Oggi, il mercato è più attento alla qualità e alla provenienza dei prodotti. Siamo più diffidenti verso le grandi produzioni e riconosciamo le strategie di marketing che le supportano. La sostenibilità è diventata un valore fondamentale. In questo nuovo contesto, si stanno affermando le produzioni artigianali dei piccoli produttori di vino e dei prodotti tipici delle Città del Tufo.

Come ad esempio il nostro Burrasca

Nel 2023 abbiamo prodotto solo 1.000 bottiglie di un Ciliegiolo 100% vinificato in bianco, un Rosè etichettato IGT Maremma. Questo vino rappresenta perfettamente come la sperimentazione in Maremma possa portare a piccole ma significative innovazioni nel gusto e negli abbinamenti. Burrasca, il nostro Ciliegiolo 100% Rosè, è il primo Rosè tecnico 100% Ciliegiolo della Maremma e un vero ambasciatore del gusto dei vini locali.

Non si tratta più di un rosato con un gusto “caramellina” da bere freddissimo. Burrasca è un rosato che può essere apprezzato anche a temperatura ambiente, mantenendo una struttura importante nonostante l’acidità e la mineralità. Sebbene la struttura aromatica classica dei rosati sia penalizzata, gli aromi e la persistenza si esaltano. Grazie alla vinificazione in bianco dell’uva a bacca rossa, Burrasca offre un carattere deciso. In bocca si possono distinguere note agrumate, fragola e frutta rossa poco matura, risultando caldo e avvolgente.

Questo rosato si abbina non solo a pesce e verdure, ma anche a salumi, formaggi, sughi e carni bianche, compresa la cacciagione. Le regole di abbinamento stanno cambiando. Solo dieci anni fa, un rosato sarebbe stato consigliato solo con un cocktail di gamberi, e un Ciliegiolo avrebbe avuto difficoltà ad essere inserito nella carta dei vini di un’enoteca o ristorante.

Viva la sperimentazione e un concetto di sostenibilità realmente interessato, non solo di moda!