Cosa rende un piatto indimenticabile? Per noi dell’EnoRistrò, la risposta risiede nel delicato equilibrio tra tradizione ed innovazione. In un territorio come quello di Sorano, dove il tufo racconta storie millenarie, la nostra cucina si impegna a onorare il passato guardando sempre a nuove tecniche di eccellenza.
Se dovessimo scegliere un simbolo di questo incontro, non avremmo dubbi: la nostra Guancia di Manzo.
Il punto di partenza è la terra. La tradizione contadina maremmana ci insegna il valore dei tagli “poveri” ma ricchi di collagene e sapore, che richiedono pazienza e cura. Selezioniamo solo carni di altissima qualità provenienti da filiere controllate del territorio, rispettando i tempi lenti della cucina di una volta.
La guancia, un tempo considerata un taglio secondario, diventa nelle mani del nostro chef la protagonista assoluta di un racconto gastronomico che sa di casa e di focolare.
Qui entra in gioco l’innovazione. Per trasformare la fibra della carne in una consistenza che “si scioglie in bocca”, utilizziamo tecniche di cottura contemporanee.
Consultando il nostro Menù Completo, noterete come la presentazione del piatto sia studiata per appagare anche la vista. La Guancia di Manzo viene servita su una base cremosa (come il nostro purè di patate soffice) che crea un contrasto perfetto con la sapidità della carne.
Per esaltare questo piatto dove tradizione ed innovazione si fondono, consigliamo un calice dei nostri vini d’autore. La struttura della guancia chiama un rosso di corpo, capace di reggere il confronto con l’intensità aromatica della riduzione al vino.
“La cucina è di per sé scienza e arte; è il tentativo di rendere magico l’ordinario attraverso il rispetto degli ingredienti.”
Venire a trovarci all’Hotel della Fortezza significa concedersi il lusso di mangiare all’interno di una struttura storica, godendo di un servizio che mette l’ospite al centro. Che siate amanti della cucina tipica o ricercatori di nuove frontiere del gusto, la nostra Guancia di Manzo vi aspetta per raccontarvi la nostra idea di eccellenza.
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Hotel della Fortezza
Via Benedetto Cairoli 5
58010 Sorano (GR)
